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L'acide linoléique conjugué issu des graisses animales pourrait être une véritable substance miracle : elle active les mitochondries, améliore l'endurance et protège le cerveau de la dégénérescence.
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Il ne faut jamais l'oublier : l'être humain mange de la viande, ou des produits animaux, depuis plus de trois millions d'années. Déjà notre espèce précurseure, Australopithecus afarensis, a brisé des os et gratté la moelle qu'ils contenaient il y a plus de trois millions d'années.
Attention : si l'on part du principe qu'une génération dure environ 30 ans, on parle ici d'un nombre incroyable de 100'000 générations d'êtres humains qui ont mangé de la viande ou des produits animaux. Sur une grande partie de notre passé, une génération a même probablement duré plutôt 25 ans, ce qui correspondrait à 120'000 générations.
Une telle chose doit être ancrée dans notre génome. Et ce, très profondément. En effet, les analyses génomiques, ces outils modernes, en apportent de nombreux indices. Mais nous ne parviendrons pas, comme mentionné dans la dernière newsletter, à décrypter la complexité de l'organisme humain dans ce sens.
Il faut donc faire un peu confiance, par exemple à l'évolution et à notre temps de développement. Celui ou celle qui a encore un peu de mal avec cela peut soit lire [source plus disponible] soit un résumé (en anglais) ici. On y voit alors clairement ce que la viande a à voir avec tout ça.
Quoi qu'il en soit. Il existe dans les bases de données d'études des trésors insoupçonnés dont personne ne parle. De la même manière, il existe dans l'animal, ou plus précisément dans les graisses animales, des substances miracles insoupçonnées dont personne ne parle, mais sur lesquelles on fait pourtant activement de la recherche.
Dans la graisse animale, plus précisément dans la graisse des ruminants, on trouve en effet probablement l'acide gras trans le plus sain qui soit. Nous parlons de l'acide linoléique conjugué, ou ALC en abrégé. Il est formé dans la panse des ruminants par des bactéries. Plus l'animal mange d'herbe, plus il en est formé. La teneur peut alors varier jusqu'à cinq fois.
Cet acide gras se retrouve ensuite dans notre alimentation. Soit sous forme de suif de bœuf ou de graisse de moelle, soit sous forme de matière grasse laitière. La matière grasse laitière est généralement la source d'ALC la plus importante de notre alimentation, et déjà des quantités relativement faibles (10, 20 g de matière grasse) peuvent, selon la source (nourri à l'herbe ?), fournir une part considérable (soit plusieurs centaines de milligrammes) d'ALC.
Et si l'ALC avait un effet physiologique si puissant sur l'organisme (humain) que nous ferions mieux de ne pas nous en priver ?
Il faut d'abord savoir que l'ALC a une influence sur notre problème le plus important, et pourrait même le résoudre complètement : l'ALC met en forme les mitochondries, c'est-à-dire les centrales énergétiques de nos cellules. Dans une expérience toute simple, et ce sont d'ailleurs toujours les meilleures, des chercheurs ont montré que l'ALC fait apparaître, comme sur commande, davantage de mitochondries dans des cultures de cellules musculaires. Cela s'explique aussi par l'activité accrue du régulateur maître des mitochondries, PGC-1alpha. Ils voulaient découvrir ce qui se passait, après avoir découvert des années auparavant que des souris nourries à l'ALC présentaient une endurance nettement meilleure et une combustion des graisses accrue.
Les mêmes chercheurs spécialistes de l'ALC, tous deux de la réputée University of Massachusetts Amherst, ont pu confirmer bien plus tard ces observations initiales en montrant, dans une nouvelle expérience, « que l'ALC améliore la capacité d'endurance indépendamment d'un effort sportif léger, via un mécanisme médié par PPARdelta ». Cela s'accompagnait d'« une augmentation du PGC-1alpha » (voir plus haut) et d'une « stimulation de la formation de nouvelles mitochondries ».
Autrement dit : ces expériences démontrent clairement que l'ALC active non seulement PPARdelta, l'interrupteur ultime de l'endurance des cellules, mais aussi, par conséquent, les protéines nécessaires à cet effet (par exemple PGC-1alpha) et les structures, à savoir les mitochondries, qui se multiplient alors comme sur commande. En clair, cela donne :
Beaucoup plus d'énergie !
C'est incroyablement révolutionnaire. Et pourtant, personne n'est au courant. Après tout, cet acide gras tout simple se trouve dans l'alimentation, et non sous forme de médicament en pharmacie. Mais ce n'était pas tout.
Il a en outre été démontré que l'ALC protège de la sarcopénie (= fonte musculaire liée à l'âge) et, conséquence de ses effets positifs sur le métabolisme énergétique, qu'elle prévient les dérèglements de la glycémie, la résistance à l'insuline et donc le syndrome métabolique, ce qui a été observé à plusieurs reprises. L'ALC est peut-être la raison pour laquelle le lait de chèvre selon une étude « empêche l'apparition de l'obésité, de la stéatose hépatique et de la résistance à l'insuline chez les souris ».
Ce que l'on sait encore moins, c'est que l'ALC s'accumule aussi dans le cerveau et y accomplit des merveilles.
Il ne s'agit donc plus seulement ici de plaisir sous forme de « plus d'énergie » et éventuellement de joie de vivre, mais concrètement aussi de prévenir la maladie et de rendre le cerveau plus performant.
Cela signifie donc : les aliments sont bioactifs et ne peuvent pas être réduits à quelques macronutriments (les « graisses saturées », par exemple). Sur 100'000 générations humaines, nous sommes la première à postuler aujourd'hui que l'on pourrait aussi vivre entièrement sans produits animaux. Avec, peut-être, des conséquences fatales. Mais c'est un autre sujet.
La graisse animale donne de l'énergie.
Une affirmation inouïe !
