Protéine
La vache sacrée des protéines
La whey est l'une des protéines les plus qualitatives qui existent et offre bien plus que de simples acides aminés. De la lactoferrine au glutathion, l'activité biologique de ce lactosérum est remarquable.
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La whey est l'une des protéines les plus qualitatives qui existent et offre bien plus que de simples acides aminés. De la lactoferrine au glutathion, l'activité biologique de ce lactosérum est remarquable.
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La whey est la vache sacrée des protéines. Avec la caséine, elle constitue la majeure partie des protéines du lait de vache. Le lait maternel, le lait humain, contient même bien plus de whey que de caséine. Dans ce qui suit, on parle bien sûr en premier lieu de la whey issue du lait de vache.
Whey (en anglais) signifie lactosérum. La whey est donc une protéine obtenue à partir du lactosérum. Selon la méthode la plus moderne pour déterminer la qualité nutritionnelle pour l'humain, la whey fait partie des protéines les plus qualitatives qui existent.
En effet, elle contient d'une part tous les acides aminés essentiels et présente d'autre part une très haute digestibilité. C'est à partir de ces deux propriétés d'une protéine que se calcule le score PDCAAS, l'étalon-or pour évaluer la qualité des protéines.
Mais la whey n'est pas qu'une simple protéine. C'est un système protéique sophistiqué, destiné à offrir au nouveau-né le meilleur départ possible dans la vie. C'est pourquoi la nature intègre de nombreuses fractions protéiques particulières dans la whey.
La whey n'est donc pas une protéine, c'est un mélange de protéines que l'on regroupe sous le terme générique de whey. La recherche montre que ce mélange protéique, issu du lait, possède une activité biologique incomparable.
Exemple : 0,5 à 2 % de la protéine whey est constituée de lactoferrine. La lactoferrine se trouve naturellement aussi dans le lait maternel, mais également dans diverses sécrétions corporelles humaines. C'est l'une des protéines antimicrobiennes les plus célèbres de l'organisme.
La lactoferrine vole le fer aux agents pathogènes et freine ainsi leur métabolisme. Mais elle a aussi la capacité de simplement dissoudre certains composants des pathogènes, comme les parois cellulaires. De plus, la lactoferrine stimule directement les défenses immunitaires humaines.
Elle possède une activité biologique considérable dès les plus petites quantités : les quantités présentes dans la whey (environ 100 à 500 mg par portion) suffisent déjà à faire de la whey un fournisseur fonctionnel de lactoferrine.
La whey est en outre particulièrement riche en cystéine, un acide aminé. Celle-ci est considérée comme limitante pour la formation du glutathion, le principal antioxydant et « agent détoxifiant » de l'organisme. C'est justement pour cette raison que la whey augmente de manière fiable les taux de glutathion dans les cellules, comme le montrent les études.
Exception : les cellules cancéreuses. Depuis des années, les études montrent que la protéine whey prive sélectivement les cellules cancéreuses de glutathion. En effet, les cellules cancéreuses aussi utilisent volontiers le glutathion pour se protéger des agressions extérieures, comme la thérapie anticancéreuse. Les chercheurs concluent :
« En résumé, on peut dire qu'une supplémentation en whey peut abaisser sélectivement le taux de glutathion dans la tumeur et représente donc une stratégie prometteuse pour surmonter les résistances au traitement en cancérologie. »¹
Sensationnel. Tout aussi sensationnel : la whey contient des anticorps, terme technique immunoglobulines. Le petit doit être protégé des infections par une immunisation passive, ce que fait aussi le lait maternel chez le nouveau-né.
En bref : les anticorps qui circulent chez la mère passent dans le lait et protègent ainsi le nouveau-né. Cela concerne de nombreux agents pathogènes, surtout des bactéries et des virus. Une étude² a récemment montré que le lait de vaches néo-zélandaises élevées en pâturage contient des anticorps dirigés contre la protéine spike du SARS-CoV-2.
Les vaches n'étaient pas infectées par le Covid, mais peut-être et naturellement par des virus présentant une structure très similaire. On pourrait se demander si les anticorps anti-Covid présents dans la whey protégeraient aussi l'humain, s'il consomme de la whey.
La whey est une protéine (un mélange) fascinante. Elle se distingue nettement de nombreuses autres protéines alimentaires, car elle présente une bioactivité largement supérieure à la moyenne avec des effets sur la santé passionnants, suffisamment décrits dans les études également.
La whey existe en concentré, isolat et hydrolysat. Ainsi que sous des formes particulières, par exemple en clear whey. Elle peut provenir d'élevage intensif, ou d'élevage (biologique) au pâturage, comme notre whey.
Ça vaut le coup d'essayer. Certes, la bioactivité diffère selon les modes de préparation. Mais au final, on profite de chaque mode de préparation.
Tout le monde ne tolère pas chaque protéine whey de la même façon. L'un supporte mieux le concentré, tandis que l'autre préfère plutôt l'isolat ou la clear whey. Ça vaut le coup d'essayer.
Car : la whey est la vache sacrée des protéines.
