Nutrition
Le low-carb, ce n'est pas simplement supprimer les glucides : il s'agit de la restriction du glucose, l'un des outils les plus puissants pour reprogrammer ton métabolisme et optimiser ta santé et ta longévité.
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Le titre a sûrement capté ton attention, non ? Quoi qu'il en soit, aujourd'hui, on ne va pas jouer la même partition que tant d'autres qui ont sauté dans le train du low-carb et ratent sans cesse la sortie.
Par principe, on évite volontairement le sujet « low carb ». Simplement parce qu'on est contre les idéologies et que, à nos yeux, certains thèmes sont fondamentalement mal compris dans ces cercles.
Petit fait amusant en passant : chaque année en janvier, l'intérêt pour le « low carb » atteint son pic, puis retombe massivement au fil de l'année, jusqu'à ce que le cycle recommence en janvier suivant. Très amusant. (Cf. Google Trends, mot-clé low carb)
D'une manière générale : la restriction du glucose est sans doute l'un des outils les plus puissants, les plus efficaces et les plus performants pour reprogrammer entièrement son métabolisme (énergétique) et l'orienter vers la santé et la longévité.
Des milliers d'études le montrent : quand l'organisme ne baigne plus dans le glucose, des choses merveilleuses se produisent :
Jusque-là, tout va bien. Ce qui passe souvent un peu inaperçu, c'est le fait que ce n'est en réalité pas tant la part absolue de glucides dans l'alimentation qui compte, mais plutôt la manière dont les glucides que nous consommons sont métabolisés.
On ne le répétera jamais assez : pendant au moins 99,5 % de notre temps d'évolution, les espèces du genre Homo, y compris Homo sapiens, c'est-à-dire nous, ont à peine consommé de parties de plantes riches en amidon. De grandes quantités de glucose issues de l'alimentation, c'est-à-dire la consommation d'amidon en général, étaient l'exception, pas la règle.
Voici quelques points clés qui montrent pourquoi le « low carb », au-delà de la simple suppression des parties de plantes riches en amidon (haricots, pommes de terre, pain, petits pains, céréales en général, etc.), fonctionne réellement, et pourquoi ces parties de plantes riches en amidon posent problème :
✓ Dans une alimentation archaïque, un organisme tire son sucre et ses glucides principalement des fruits et des protéines.
✓ Le volume du fruit constitue un frein naturel. À cela s'ajoute le fait que le fructose qu'il contient finit soit directement dans le foie, soit, c'est une découverte récente, est converti en glucose dans les cellules intestinales et passe lentement dans le sang. Dans les deux cas, la glycémie reste stable.
✓ La forte teneur en protéines de l'alimentation permet au corps de produire lui-même le sucre dont il a besoin via la néoglucogenèse : là aussi, la glycémie reste stable.
✓ Les parties de plantes riches en amidon contiennent quasiment toujours aussi une quantité importante de protéines végétales. En raison de leur séquence d'acides aminés particulière et de substances associées naturelles comme les inhibiteurs de protéases, ces protéines sont mal digérées.
✓ Certains indices suggèrent que ces fragments de protéines trop grands peuvent interagir directement avec des récepteurs dans le corps, par exemple en manipulant la sensation de satiété (leptine) ou en déclenchant directement la sécrétion d'insuline.
✓ Ces protéines végétales contiennent souvent des opioïdes naturels qui se forment lors de la digestion et procurent une sensation de « bien-être » : souvent, on ne mange pas parce qu'on a faim, mais à cause de cette sensation.
✓ C'est pour cette raison qu'il est très difficile pour beaucoup de personnes de renoncer durablement aux parties de plantes riches en amidon et en protéines, en premier lieu les céréales.
✓ En premier lieu, manger doit satisfaire en rassasiant. Ensuite, une aversion naturelle devrait s'installer. Personne n'a jamais mangé des kilos de fruits et de viande « comme ça » : en revanche, le sandwich à la saucisse, la pizza et la tarte, en tant que ce qu'on appelle des palatable foods, passent toujours et en grandes quantités.
En résumé : la forte proportion de glucose issue de l'amidon des plantes n'est souvent pas le vrai problème. Le vrai problème, c'est le contournement des régulations naturelles de la satiété et des fonctions métaboliques, ce qui favorise l'apparition d'une résistance à l'insuline et pousse à une suralimentation massive, sans qu'on s'en rende compte.
Et c'est cela qui fait que le corps se retrouve à baigner dans le glucose.
Derrière le « low carb » se cache donc en réalité bien plus que la simple suppression des glucides. Celui qui, par exemple, vise la cétose à grand-peine a peut-être perdu l'objectif de vue. Il ne s'agit pas tant du glucose ou des glucides en tant que tels, mais de tout ce qu'on « traîne » comme problèmes en consommant des parties de plantes riches en amidon ou en protéines.
Cela signifie aussi : il n'est pas juste de tout subordonner à l'objectif « supprimer les glucides du menu » au point de finir par renoncer à la banane (= glucides) tout en mangeant des kilos de pain aux graines et aux noix. Celui qui vit les choses ainsi n'a pas compris le Paleo Template, et c'est bien de cela qu'il s'agit vraiment.
Ce qui nous amène à la conclusion : on observe actuellement avec inquiétude un certain « repenser » de l'alimentation par endroits : les céréales, les haricots, les pommes de terre et compagnie redeviennent cool et leur consommation est présentée comme particulièrement saine. Les grands perdants sont les aliments d'origine animale, en premier lieu les protéines animales. Pourtant, pendant des millions d'années, nos ancêtres nous ont montré comment protéger le corps du bain de glucose et donc d'une mort prématurée.
Voici trois articles et études que nous avons lus cette semaine :
Citation : Une étude récente suggère qu'« une fraise par jour » (ou plus précisément 37 d'entre elles) pourrait tenir éloigné non pas un seul médecin, mais toute une flotte, y compris le neurologue, l'endocrinologue et peut-être même l'oncologue. Le rapport explique que la fisétine, un flavonoïde naturel présent surtout dans les fraises et, dans une moindre mesure, dans d'autres fruits et légumes, réduit les complications du diabète.
Citation : Tant l'arrêt du régime HF que deux injections sous-cutanées d'un hypocholestérolémiant (...) ont atténué l'accumulation de cholestérol dans la membrane musculaire (...) ainsi que la dérégulation des transporteurs de glucose, de manière complète. Cela s'est accompagné d'un rétablissement complet de la fonction métabolique. Ces résultats identifient l'accumulation de cholestérol dans la membrane du muscle squelettique comme une caractéristique précoce et réversible de la résistance à l'insuline (...).
Citation : Notre étude a montré que les modifications métaboliques provoquées par l'apport de thé vert induisent l'activation de l'AMPK et modulent l'expression de gènes impliqués dans le métabolisme, en particulier dans le tissu adipeux, offrant ainsi une stratégie thérapeutique pour lutter contre la résistance à l'insuline, la dyslipidémie et l'obésité chez le rat.
