Système immunitaire
Un remède oublié
Le bouillon de poule était autrefois un remède de grand-mère éprouvé contre les rhumes. La recherche actuelle le confirme : ce remède traditionnel a bel et bien des fondements scientifiques.
Système immunitaire
Le bouillon de poule était autrefois un remède de grand-mère éprouvé contre les rhumes. La recherche actuelle le confirme : ce remède traditionnel a bel et bien des fondements scientifiques.
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Autrefois, il mijotait sur tous les fourneaux, aujourd'hui presque plus personne n'y pense : il s'agit du bon vieux bouillon de poule.
Savais-tu que le bouillon de poule est aussi surnommé «Jewish Penicillin» aux États-Unis ? En tant que plat traditionnel juif, apporté par les immigrants juifs aux États-Unis, on lui prête des vertus curatives contre les refroidissements.
La «pénicilline juive» est ainsi une appellation faite avec un clin d'œil pour désigner le pouvoir curateur de la soupe de poule ;-) Mais y a-t-il vraiment quelque chose de vrai là-dedans ? Nous avons vérifié pour toi l'état de la recherche !
Ce qui est responsable du nez qui coule et des bronches encombrées, ce sont entre autres un type précis de cellules immunitaires, les neutrophiles, qui migrent dans la muqueuse.
En soi, ce n'est pas grave, c'est même voulu, pour combattre les germes pathogènes. Mais souvent, les neutrophiles en font trop et s'emballent complètement, ce qui entraîne alors une réaction inflammatoire excessive, donc un gonflement et une production accrue de mucus.
Une étude in vitro montre que le bouillon de poule peut freiner un peu la migration des neutrophiles et donc agir efficacement contre les symptômes gênants du rhume (1). On pourrait dire, en simplifiant : la soupe de poule agit de manière anti-inflammatoire.
Le terme antioxydants, tu l'associes probablement directement à des fruits et légumes colorés, non ? Ce que beaucoup ignorent : la viande de poule, et donc la soupe de poule, sont aussi riches en antioxydants puissants comme la carnosine, l'ansérine et la taurine, qui peuvent soutenir ton système immunitaire.
De plus, les peptides qu'elle contient, c'est-à-dire de courtes chaînes d'acides aminés, peuvent stimuler le système immunitaire.
Le bouillon de poule a montré des propriétés immunomodulatrices dans des études sur des souris et a pu, chez des animaux au système immunitaire affaibli, stimuler la libération d'anticorps et de messagers immunitaires, relançant ainsi les défenses (2,3). Génial, non ?
Le bouillon de poule apporte aussi beaucoup de liquide et réchauffe les voies respiratoires, ce qui peut aider à décoller le mucus tenace.
Bon, le thé aussi peut faire ça, mais attends : dans une étude clinique, le bouillon de poule chaud a mieux fait s'écouler le mucus nasal que l'eau chaude. Les auteurs supposent qu'une substance «magique», encore inconnue, pourrait y être contenue et améliorer le flux du mucus via un mécanisme lié à l'arôme (4). Intéressant !
Le pouvoir curatif du bouillon de poule n'est pas seulement un mythe transmis de génération en génération, il est aussi démontrable par des études scientifiques. Peu surprenant, quand on pense que des variantes de ce plat sont utilisées contre les maladies depuis des millénaires, presque partout dans le monde. L'être humain sait tout simplement, intuitivement, ce qui fait du bien ! :-)
Nous trouvons dommage que cet aliment simple, mais pourtant si précieux, tombe de plus en plus dans l'oubli. Il ne faut pourtant qu'une poignée d'ingrédients pour cuisiner un bouillon de poule sain et savoureux.
Astuce : bien sûr, tu peux aussi faire cuire la poule plus longtemps. Plus tu la fais cuire longtemps, plus le collagène se libère en général des os et de la peau. Tu le remarqueras au fait que la soupe devient un peu plus gélatineuse en refroidissant. Le collagène, on adore !
Nous te souhaitons bon appétit !
Chicken soup inhibits neutrophil chemotaxis in vitro - PubMed [Internet]. [zitiert 8. November 2024]. Verfügbar unter: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11035691/
Zhang J, Wang X, Li H, Chen C, Liu X. Immunomodulatory Effects of Chicken Broth and Histidine Dipeptides on the Cyclophosphamide-Induced Immunosuppression Mouse Model. Nutrients. Januar 2022;14(21):4491.
Li Z, Li X, Cai Z, Jin G, Ahn DU, Huang X. Immunomodulatory effects of chicken soups prepared with the native cage-free chickens and the commercial caged broilers. Poult Sci. 15. Juli 2022;101(10):102053.
Saketkhoo K, Januszkiewicz A, Sackner MA. Effects of drinking hot water, cold water, and chicken soup on nasal mucus velocity and nasal airflow resistance. Chest. Oktober 1978;74(4):408–10.
