Extraits de plantes
L'ail noir naît de la fermentation de l'ail frais pendant plusieurs semaines. Cela change non seulement sa couleur et son goût, mais tout son profil de composés. Pourquoi FBG22 est un extrait particulier.
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Tout le monde connaît l'ail. L'ail noir, beaucoup moins, et c'est justement pour ça qu'il est notre produit vedette cette semaine.
L'ail noir n'est pas une plante à part, mais de l'ail normal fermenté pendant plusieurs semaines sous chaleur et humidité contrôlées. Des réactions lentes se produisent alors : elles colorent les gousses en noir profond, les rendent tendres et légèrement sucrées, et font quasiment disparaître l'arôme piquant typique de l'ail.
Pendant la fermentation, le profil de composés change considérablement. L'allicine, le composé actif instable de l'ail frais, se transforme en composés plus stables. Le plus connu d'entre eux est la S-allyl-cystéine, particulièrement souvent étudiée en lien avec l'ail noir.
Le sigle FBG22 désigne un extrait défini et standardisé. Standardisé signifie que la teneur en composés d'intérêt reste identique d'un lot à l'autre : tu sais ce que tu obtiens, au lieu de dépendre des variations naturelles.
En cette période de transition vers l'automne, on met l'ail noir FBG22 sous les projecteurs. Cette semaine, avec un petit bonus en plus.
