Métabolisme
La résistance à l'insuline ne vient pas seulement d'un excès de glucides. Le taux de fer, la masse grasse et les polluants environnementaux influencent aussi fortement l'action de l'insuline : un regard global sur la santé métabolique.
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Nous te souhaitons un joyeux Noël et de belles fêtes avec tes proches ! Et déjà un excellent passage vers la nouvelle année !
La résistance à l'insuline, tu connais. Son contraire, c'est l'action de l'insuline, autrement dit la sensibilité à l'insuline. L'insuline est peut-être notre hormone la plus importante. Contrairement à ce qu'on entend souvent, ce n'est pas une «hormone de stockage» qui ne fait qu'engraisser et rendre malade. Bien au contraire. L'insuline et ce qu'on appelle le «signalement de l'insuline» dans les cellules agissent normalement comme un baume pour elles. Elle sert à construire et à entretenir les structures, elle a un effet anti-inflammatoire et préserve les fonctions. Autrement dit :
Jusque-là, tout va bien. Il existe en principe deux raisons pour lesquelles l'insuline n'agit plus correctement. La première explique l'existence même de l'alimentation low-carb : si on surcharge constamment les cellules d'un excès d'insuline, elles finissent par se fermer et ne veulent plus entendre parler de trop d'insuline. D'où l'idée : il suffirait de retirer de l'alimentation ce qui provoque normalement une sécrétion d'insuline, à savoir les glucides.
La faille logique de cette approche, c'est que a) la consommation de glucides fait normalement en sorte qu'on les métabolise de mieux en mieux avec le temps, et qu'on a donc besoin de beaucoup moins d'insuline, et b) que certains des peuples naturels les plus sains qui soient ont une insuline nettement plus basse et une bien meilleure santé métabolique que nous, tout en mangeant principalement des glucides. Bon, on peut discuter de la farine de blé, des glucides raffinés, etc., mais le fait est qu'une bonne action de l'insuline n'a pas forcément à voir avec la consommation de glucides. Au contraire.
Ce que beaucoup n'ont absolument pas en tête, c'est que le défaut de l'action de l'insuline, autrement dit la résistance à l'insuline, ne survient pas seulement «par le haut», c'est-à-dire par un abus de glucides, mais aussi «par le bas». C'est-à-dire que, pour une raison ou une autre, la cellule ne fait pas ce qu'elle est censée faire, par exemple brûler de l'énergie : en conséquence, elle se ferme et freine l'action de l'insuline. C'est ainsi que la résistance à l'insuline s'installe, insidieusement et sans qu'on y participe consciemment. Dans ce cas, même la meilleure alimentation low-carb ne sert plus à rien.
Nous avons souvent abordé ce sujet, sur le blog, dans nos livres, partout. Et pourtant, pour des raisons inexplicables, il reste tout simplement mal compris. Quelques exemples :
... et surtout pas quand il s'agit de consommer des organismes issus de la mer. Les fruits de mer sont souvent de véritables éponges à saletés, saturés de toutes ces substances que nous déversons dans l'océan. Qui consomme du poisson régulièrement s'expose inévitablement à une grande quantité de polluants. Déjà en 2011, un travail important a montré que le saumon d'élevage, qui contient des polluants organiques persistants, provoque une résistance à l'insuline et de l'obésité dans un modèle animal. Veut-on vraiment manger ça ?
Il y a seulement quelques années, un travail a été publié montrant «que la population de 38 pour cent des 175 pays analysés a été exposée, entre 2001 et 2011, à des doses hebdomadaires de méthylmercure largement supérieures au seuil considéré comme sûr pour le développement fœtal». Pourquoi ? Parce que les métaux lourds, dans cet exemple le méthylmercure organique hautement toxique, augmentent massivement dans les océans du monde depuis de nombreuses décennies. Comme on peut le supposer pour à peu près tous les autres polluants environnementaux.
Autrement dit : une bonne action de l'insuline, un métabolisme énergétique qui fonctionne normalement, dépend de nombreux facteurs. Dans notre monde occidental, très souvent de facteurs que nous n'avons absolument pas en tête. Nous nous rendons malades peu à peu par notre alimentation et notre mode de vie, et nous croyons ensuite qu'une simple restriction de glucides suffirait à tout arranger. Cet outil peut en être un, et il est certain, par exemple, que la consommation de gluten de blé n'est pas particulièrement favorable dans ce contexte. Mais le fait est qu'aujourd'hui, il faut réfléchir un peu différemment si on veut remettre le corps sur les rails.
L'accès le plus simple : supprime tout simplement le poisson de ton alimentation pendant quelques semaines et observe ce qui se passe. Les modes d'alimentation végétale ou végane connaissent certainement aussi ce succès, cette valeur, parce qu'ils retirent justement de l'alimentation ce qui détériore souvent l'action de l'insuline. La viande rouge (= beaucoup de fer), le poisson (voir ci-dessus), les œufs aussi (souvent des taux de dioxine encore très élevés !) et d'autres aliments. Il ne faut par ailleurs pas oublier que les métaux lourds et les polluants environnementaux s'accumulent particulièrement volontiers dans les organismes animaux, et s'y trouvent souvent sous une forme particulièrement biodisponible.
Cela ne veut pas dire qu'il faut arrêter de manger des produits animaux. Non, ils sont eux aussi extrêmement précieux et irremplaçables sur le plan nutritionnel. Mais on devrait se demander si c'est une bonne idée de vivre en low-carb tout en mangeant un kilo de saumon par semaine, cinq œufs par jour ou 300 g de bœuf. Cela peut très vite devenir très nuisible à l'action de l'insuline. Et ensuite, on s'étonne.
La boucle est ainsi bouclée. Pour la nouvelle année, notre objectif : obtenir une bonne action de l'insuline.
