Poudre de Protéines d'Œuf issues d'élevage en plein air

Qu'est-ce qui rend la protéine d'œuf si précieuse ?

La protéine d'œuf est considérée depuis des décennies comme la référence pour de nombreuses protéines alimentaires : c'est la protéine avec la valeur biologique la plus élevée. Cela signifie qu'une personne pourrait quasiment vivre exclusivement de protéines d'œuf. On a découvert plus tard qu'il existe quelques protéines, comme la protéine de whey, qui dépassent encore la valeur de l'œuf. Elle reste néanmoins aujourd'hui encore la protéine de référence classique.

Notre protéine d'œuf se distingue par une teneur élevée en protéines et une faible teneur en graisses et en glucides.

Comme toutes les protéines alimentaires, le blanc d'œuf contient différentes fractions protéiques, c'est-à-dire différentes protéines, qui s'additionnent pour former la teneur totale en protéines. Ces protéines ont toutes une fonction biologique et se répartissent ainsi : la part la plus importante est l'ovalbumine, avec en moyenne 54 % de la teneur. On trouve également en moyenne 12 % de conalbumine (ovotransferrine), 11 % d'ovomucoïde, 3,5 % d'ovomucine, environ 3 à 4 % chacune pour les globulines G1, G2 et G3, 1 % d'ovoglycoprotéine, 0,8 % de flavoprotéine, 0,5 % d'ovomacroglobuline, 0,1 % d'ovoinhibiteur, 0,05 % d'avidine et 0,05 % de cystatine.

S'y ajoute le lysozyme bien connu, présent à hauteur d'environ 3,5 %, capable de rendre poreuse la paroi cellulaire des bactéries gram-positives : cela crée un effet antibactérien qui protège le contenu de l'œuf.

La poudre de protéine d'œuf comme source de soufre

Il faut particulièrement souligner que la teneur en acides aminés soufrés (méthionine + cystéine), avec presque 6 g pour 100 g de protéines, est 50 % plus élevée que celle du whey. Cette poudre de protéines est donc une excellente source de soufre. La cystéine est le composant le plus important du glutathion détoxifiant, et la méthionine sert à l'organisme de matière première pour la formation de la S-adénosylméthionine, le donneur universel de groupes méthyle.

Poudre de protéine d'œuf issue d'élevage en plein air

Tout comme toi, nous refusons l'élevage intensif conventionnel dans des étables sombres ! Notre protéine d'œuf provient exclusivement de poules élevées en plein air. Cela garantit que les poules puissent se déplacer suffisamment au grand air et picorer à leur guise.

Nous sommes convaincus qu'un élevage respectueux des animaux profite non seulement aux animaux, mais aussi aux consommateurs. La matière première principale du produit, la poudre d'œuf, provient toujours d'Europe, soit d'Allemagne, soit des pays voisins directs.

Le traitement des œufs de plein air est assez simple : le blanc d'œuf est déshydraté lors de la transformation, ce qui concentre la protéine et les autres composants. C'est ainsi que naît notre poudre de protéine d'œuf.

Poudre de protéine d'œuf : pour le shaker ou pour la pâtisserie

Dans n'importe quelle recette, tu peux remplacer le blanc d'œuf par notre poudre de protéines neutre. Cela convient particulièrement bien aux desserts ou à la pâtisserie.

Environ 50 % de la protéine se trouve dans le blanc d'œuf. Nous aussi, nous n'utilisons que du blanc d'œuf dans notre poudre. La fonction naturelle principale du blanc d'œuf est de protéger le jaune et de fournir des nutriments supplémentaires pour la croissance de l'embryon (après fécondation). Le blanc d'œuf, qui représente environ 2/3 du poids total de l'œuf de poule, est composé principalement d'environ 90 % d'eau, dans laquelle sont dissous, en plus d'oligo-éléments, environ 10 % de protéines. Contrairement au jaune, riche en lipides (graisses), le blanc d'œuf ne contient presque pas de matières grasses, et sa teneur en glucides est inférieure à 1 %. Le blanc d'œuf est en outre sans cholestérol.