Système immunitaire
Une nouvelle étude de l'Université de Bonn montre que la caséine du lait de vache peut déclencher des réactions immunologiques semblables à celles de la sclérose en plaques. Les patients atteints de SEP pourraient bénéficier d'une réduction des produits laitiers.
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Incroyable ! Un travail de l'Université de Bonn vient de paraître. Notre premier constat : la recherche avance ! Mais reprenons depuis le début...
L'être humain est-il adapté aux céréales et au lait ? Question difficile. En ce qui concerne l'Europe en particulier, l'agriculture n'existe ici que depuis environ 5000 ans. Autrement dit : la consommation excessive de céréales et de lait est, d'un point de vue évolutif, récente. Pour de nombreuses régions du monde, les gens ne peuvent tout simplement pas boire de lait. Pour rappel : Homo sapiens existe depuis environ 250'000 ans, et le genre Homo depuis environ 2,5 à 3 millions d'années. Qui sait faire une division peut calculer ce que représentent 5000 ans par rapport à cela. Quoi qu'il en soit, depuis de très nombreuses années, nous recommandons nous aussi d'exclure le lait et les céréales comme «mesure immédiate» lorsque le corps montre des signes de gêne et/ou de maladie.
Pendant longtemps, ce genre de propos a été moqué par les «milieux sérieux». On connaît bien ça aussi avec l'énigmatique «microbiote intestinal», dont l'importance a longtemps été niée, ou encore avec le «leaky gut», sur lequel nos compétents médecins suisses continuent de sourire d'un air suffisant malgré de nombreuses publications dans des revues spécialisées. Cette liste, en quelque sorte de «thèmes DIY» issus de «cercles alternatifs», pourrait se prolonger à volonté. Mais il faut toujours garder à l'esprit qu'il vaut mieux ne pas laisser les connaissances scientifiques actuelles rogner sa propre réalité de vie. Car celles-ci ont souvent des années, voire des décennies de retard. Mais revenons à [source plus disponible].
Des chercheurs de l'Université de Bonn voulaient comprendre pourquoi les personnes atteintes de sclérose en plaques se plaignent souvent «de se sentir moins bien lorsqu'elles consomment du lait, du quark ou du yaourt», explique Stefanie Kürten de l'Institut d'anatomie de l'hôpital universitaire de Bonn. Ils ont donc vraiment pris les patients au sérieux, et injecté différentes protéines de lait à des souris. Avec la caséine, dont l'effet a été un peu renforcé grâce à un «enhancer» pour mieux observer les effets, «les souris ont ensuite développé des troubles neurologiques. La microscopie électronique a révélé une atteinte de la couche isolante entourant les fibres nerveuses de la myéline. Cette substance semblable à une graisse empêche les courts-circuits et accélère considérablement la conduction de l'influx nerveux.»
Ces structures sont notamment aussi touchées dans la SEP, où des foyers inflammatoires apparaissent dans tout le SNC, précisément au niveau de ces gaines de myéline entourant les fibres nerveuses. Les propres anticorps de l'organisme réagissent alors contre ces structures corporelles ! Mais pourquoi un tel phénomène semble-t-il se produire même lorsqu'on injecte simplement de la caséine ? Les chercheurs pointent un phénomène que l'on connaît depuis longtemps : en principe, les anticorps réagissent contre la caséine, ce qui peut arriver. Malheureusement, certaines protéines localisées dans le SNC ressemblent presque exactement à la caséine. Les anticorps se lient donc aussi à ces structures et déclenchent une réaction immunitaire. On parle alors d'immunité croisée. Un phénomène particulièrement bien connu depuis longtemps avec la gliadine, la protéine du blé. Ici cependant, des centaines, voire des milliers de protéines corporelles sont concernées, contre lesquelles les anticorps réagissent une fois que des anticorps contre la gliadine se sont formés.
Les auteurs écrivent : une telle réactivité croisée peut survenir lorsque deux molécules se ressemblent fortement, du moins en partie. Le système immunitaire les confond alors en quelque sorte. «Nous avons comparé la caséine à différentes molécules importantes pour la production de myéline», explique Chunder. «Nous sommes ainsi tombés sur une protéine appelée MAG. Elle ressemble à la caséine sous certains aspects, à tel point que les anticorps dirigés contre la caséine étaient également actifs contre MAG chez les animaux de laboratoire.» Les chercheurs voulaient bien sûr vérifier si un tel phénomène pouvait aussi se produire chez l'être humain, et ont découvert que de nombreuses personnes atteintes de SEP présentent des anticorps contre la caséine. Eh bien, et c'est ainsi que, éventuellement sur fond de prédisposition génétique, les choses s'enchaînent.
Important, précisent les auteurs : ces résultats ne signifient pas qu'une hypersensibilité à la caséine conduit forcément au développement d'une sclérose en plaques. D'autres facteurs de risque seraient probablement nécessaires. Ce lien est néanmoins préoccupant, selon Kürten : «Des études suggèrent que les taux de SEP sont plus élevés dans les populations où la consommation de lait de vache est importante.» Ah bon. Nous ne savons pas si ce lien est réellement aussi net que présenté ici. Ce que nous savons, c'est que les céréales et le lait peuvent éventuellement poser problème chez certains individus, même si cela ne conduit pas au déclenchement de la SEP mais seulement à son aggravation.
Cette étude le montre une fois de plus :
Le mode de vie est la clé. Nous devons prendre ce sujet au sérieux.
Et nous devrions toujours garder à l'esprit que la science ignore (encore) beaucoup de choses. Le savoir expérientiel, au niveau personnel, est donc la véritable clé. Les auteurs de l'étude le reconnaissent manifestement aussi, puisqu'ils écrivent que «nos données suggèrent que les patients porteurs d'anticorps contre la caséine bovine pourraient bénéficier d'une alimentation pauvre en produits laitiers.»
Grand mais. Je sais, nos lecteurs (nombreux) détestent ça. Toujours ce «mais». L'être humain n'a pas exploité les produits laitiers comme nouvel aliment simplement par hasard. Les produits laitiers sont, sur le plan nutritionnel, extrêmement précieux. Surtout les variantes plus grasses, c'est-à-dire les vraies versions, contiennent par exemple de grandes quantités de vitamine K2 ou d'acide linoléique conjugué. Ce sont des substances dont de nombreuses personnes profitent énormément. Les produits laitiers sont peut-être notre meilleure source de calcium (si, si), qui apporte en même temps les cofacteurs nécessaires (protéines, K2, miARN entre autres) pour solidifier les os. À cela s'ajoute le fait que les produits laitiers sont une excellente source d'acides aminés, c'est-à-dire de protéines. Chacun doit donc essayer par soi-même et tirer ses propres conclusions. C'est comme ça.
