Santé intestinale
Les aliments fermentés et les acides gras à chaîne courte sont le super carburant d'un intestin enflammé. Ils renforcent la barrière intestinale et soutiennent une réaction immunitaire saine.
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On peut se risquer à affirmer que pratiquement toutes les personnes qui suivent une alimentation occidentale ont des inflammations intestinales. Certaines très légères, d'autres sans doute nettement plus marquées.
Il faut aussi savoir que beaucoup de personnes, surtout les Européens, sont sujettes aux inflammations intestinales. On a même découvert les régions génétiques responsables, appelées en anglais IBD, Inflammatory Bowel Disease. Les généticiens ont donc nommé ces régions génétiques d'après la maladie.
On ne sait pas pourquoi ces variantes génétiques regroupées sous IBD sont particulièrement fréquentes chez les Européens. En tout cas, chez nous, certains gènes font que nous avons tendance à nous enflammer plus facilement, notamment au niveau de l'intestin. La recherche vient justement de redécouvrir une telle variante génétique.
Il s'agit d'une mutation dite loss-of-function (perte de fonction), le gène concerné s'appelle PTPN2. Si tu portes cette mutation (variante génétique), la protéine qui en résulte ne fonctionne plus correctement (d'où loss of function). Malheureusement, cela rend l'intestin plus perméable, ce qui favorise à son tour les inflammations intestinales.
Ne fais pas la moue trop vite : un quart de la population européenne porte ce gène une fois. Comme on hérite des gènes (ou variantes) en double, c'est-à-dire de maman et de papa, nous en avons deux exemplaires. Un peu plus de 2 % de la population porte la mutation en double.
Ce qu'on veut dire par là : il faut faire un peu quelque chose... contre les inflammations intestinales. Le remède est connu depuis longtemps et de la même manière. L'être humain fermente des aliments depuis des millénaires. Cornichons marinés, kwas de pain, produits laitiers fermentés et bien d'autres. Tous ces produits ont en commun de produire de l'acide, souvent l'acide lactique, car des bactéries lactiques sont à l'œuvre.
L'alcool aussi, par exemple la bière ou le vin, est le produit d'une fermentation par des micro-organismes. Quand de l'éthanol est produit, les bactéries acétiques ne sont souvent pas loin. Elles produisent l'acide acétique, un acide gras à chaîne courte. On connaît ça aussi à la maison : le vinaigre est en principe une solution diluée d'acide acétique.
Ces dernières années, on a de plus en plus découvert que l'être humain, ou plus précisément l'intestin, dépend absolument d'un bon apport en ces substances issues de la fermentation. Les bactéries, levures, champignons et autres qui vivent dans notre gros intestin nous les produisent, à condition d'une alimentation riche en fibres et autres substances adéquates.
Mais les inflammations intestinales apparaissent très souvent plus en amont, à savoir dans l'intestin grêle. Là, des composants alimentaires pas encore bien digérés rencontrent la muqueuse de l'intestin grêle, qui, en cas de prédisposition génétique, s'enflamme volontiers et rapidement. En même temps, il y a en général très peu de fermentation par des micro-organismes à cet endroit.
C'est là qu'entrent en jeu le vinaigre, le kwas de pain et compagnie. On peut boire des acides ou les absorber par voie orale. Surtout l'acide lactique, par exemple sous forme de kéfir. Aujourd'hui, on peut même acheter les acides gras à chaîne courte sous forme de propionate (acide propanoïque) comme complément alimentaire, ce qui est très discutable ! En tout cas, tu devrais absolument avoir des sources d'acides et de micro-organismes dans ton alimentation. Plus, beaucoup plus !
Car l'apport oral déclenche des choses merveilleuses dans l'intestin grêle, mais aussi dans tout le corps. Il existe désormais un bon nombre d'études à ce sujet, l'une d'elles écrit par exemple que l'acide lactique (lactate) :
Le mécanisme d'action est ici tout à fait complexe :
« Les mécanismes moléculaires responsables de ces fonctions, notamment la modulation de l'expression génique dépendante de l'histone désacétylase et la transduction du signal par les récepteurs couplés aux protéines G, ont déjà été décrits. »
Quoi qu'il en soit, voici une petite liste d'aliments qui t'apportent immédiatement des micro-organismes et des acides :
